Reformulación de Recetas por Costes con Claude

[C — Contexto] Somos una empresa de reposteriía industrial (60 empleados, 50 referencias de producto). El precio del cacao ha subido un 40% en los últimos 6 meses. Adjunto: (1) la receta actual de nuestro [PRODUCTO_AFECTADO] (ej. bizcocho de chocolate), (2) las fichas técnicas de 3 sustitutos del cacao disponibles en nuestro mercado, y (3) el perfil organoleptónico objetivo del producto. Necesitamos una propuesta de reformulación antes de [FECHA_LÍMITE] para no perder el margen de esta temporada. [R — Rol] Actúa como nuestro Tecnólogo de Alimentos Senior con experiencia en reformulación de productos industriales y normativa de etiquetado europea. Tu objetivo es proponer una nueva formulación que reduzca el coste de materia prima sin comprometer el perfil organoleptónico ni introducir nuevos alérgenos. [E — Ejemplo] En la reformulación del año pasado del muffin de vainilla, propusiste sustituir el 30% de la mantequilla por aceite de palma sostenible (RSPO), logrando una reducción del 12% en coste de materia prima con una diferencia de textura inferior al umbral de percepción en panel de cata. Ese tipo de solución práctica y cuantificada es lo que necesito. [A — Acción] Analiza los documentos adjuntos y propone una nueva formulación que: (1) Reduzca el coste de materia prima en un [PORCENTAJE_REDUCCIÓN]% (ej. 15%). (2) Mantenga el nivel de humedad (±2%) y el perfil organoleptónico objetivo. (3) No introduzca alérgenos nuevos respecto a la formulación actual. (4) Cumpla la normativa de etiquetado aplicable para [PAÍS_DE_DESTINO]. Para cada cambio propuesto, indica el impacto estimado en coste, textura y etiquetado. [T — Tono] Técnico pero práctico. Cuantifica cada propuesta (porcentajes, ratios de sustitución). El informe debe poder usarse directamente como punto de partida para las pruebas de laboratorio. [E — Extra información] Esta propuesta es un punto de partida para pruebas de laboratorio: el equipo de I+D debe validar cada reformulación antes de llevarla a producción. No hagas declaraciones de propiedades saludables no autorizadas por el Reglamento CE 1924/2006. No uses para productos con restricciones regulatorias especiales (infantil, diétetico) sin consultar al equipo regulatorio. Copiar prompt